果树学报

2021, v.38(11) 2014-2020

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质构仪检测桑葚质地品质的方法研究
Measuring texture quality of mulberry fruit using a texture analyser

王彬彬;李娜;贾漫丽;陈秀灵;范伟;夏爱华;高玉军;李季生;

摘要(Abstract):

【目的】系统研究质构仪不同探头、测试速度、最大感应元、最小感应元、形变量对桑葚质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定桑葚质地品质的方法提供理论依据。【方法】以黑果期冀桑501(安葚)果实为实验材料,采用质构仪的TPA模式,用P/2、P/5和P/10 3种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头。通过正交试验,设定探头P/5对桑葚进行试验,确定最佳质地特性测定的条件。【结果】P/5型探头最适合分析桑葚的质地品质;桑葚最佳质地特性测定的条件为形变量50%,最大感应元400 N,最小感应元0.3 N,测试速度60 mm·min~(-1)。【结论】初步建立了采用质构仪运用TPA方法鉴定桑葚质地品质的方法,丰富了桑葚质地品质评价的内容。

关键词(KeyWords): 桑葚;质地多面分析;质地品质;检测方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省科技厅技术创新引导专项;河北省科技厅课题(19226373D,20326336D);; 河北省教育厅课题(QN2019042、QN2018118);; 河北省“三三三”人才工程资助项目(A201903008);; 承德医学院国家自然科学基金项目培育基金(201910);承德医学院基本科研业务费项目(KY2021021)

作者(Author): 王彬彬;李娜;贾漫丽;陈秀灵;范伟;夏爱华;高玉军;李季生;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20200426

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