果树学报

2007, (02) 244-247

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季铵化壳聚糖对冬枣的保鲜作用
Study on the effect of coating the fruit of Dongzao jujube cultivar with chitosan quaternary ammonium on its storage quality

张吉平;王娟;郑学勤;

摘要(Abstract):

为研究季铵化壳聚糖(HPTAC-CTS)对冬枣的保鲜效果,于-1℃~-2℃冷藏温度下,采用2%季铵化壳聚糖对冬枣进行涂膜保鲜处理,可保鲜贮藏冬枣80d。贮藏后果实不变形,果皮硬度高,果肉仍然很脆;腐烂率低于4%,好果率超过96%;失重率低于<5%,外观、口感可达贮藏前的水准;含糖量、含酸量、维生素C含量基本不变,保持原有风味和营养。

关键词(KeyWords): 冬枣;季铵化壳聚糖;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青岛市科技项目[(第二批)青科计字[2005]第20号];; 科技部农业科技成果转化资金资助项目(05EFN213710335)

作者(Author): 张吉平;王娟;郑学勤;

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