果树学报

2020, v.37(06) 920-928

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枣果实风味研究进展
Advances in research on jujube flavor

王超;韩刚;

摘要(Abstract):

枣果实风味是枣果实品质的重要组成部分,主要由枣果实中含有的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用,通过影响人们味觉和嗅觉形成的对枣果实品质的直接认知。目前对枣果实风味的研究,主要关注于枣果实糖酸类物质的组成、含量及其动态变化,并深入探讨其形成途径、影响因素和对品质形成的作用,取得了显著成果,而对于枣果实中挥发性芳香物质的研究略显不足,主要针对部分枣品种开展了一些探索性研究。笔者就近年来与枣果实风味相关的有关文献进行了综述,并提出了未来研究展望,为从事相关领域工作的人员提供参考。

关键词(KeyWords): 枣;风味;糖;酸;香气

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家林业和草原局林业科学技术推广项目([2019]32);; 西北农林科技大学科技成果推广重点项目(XTG2018-35);; 杨凌示范区农业科技示范推广能力提升项目(2018-TS43)

作者(Author): 王超;韩刚;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20190495

参考文献(References):

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