果树学报

2005, (04) 356-360

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枣果设施增温制干技术研究
Research on equipment for drying jujube fruit

张秀梅,刘小京,杨艳敏,时星

摘要(Abstract):

为替换传统的枣果制干方法,解决枣果自然晾晒阴雨浆烂问题,提高成品率和枣果品质,降低制干成本,规模生产卫生、安全的红枣产品,进行了枣果设施增温制干设备和技术的试验。结果表明,建立的水暖增温设施制干室,增温制干效果良好,枣果入室制干至出室存放所需时间为30h。设施制干的成品率显著高于自然晾晒,尤其是阴雨年份更加显著,成品枣较自然晾晒高79.46%;设施制干枣果的蔗糖含量高,是自然晾晒的2.1倍,葡萄糖和果糖显著低于自然晾晒。设施制干的增温时间以26h为宜,减少或延长增温时间成品率下降;随着增温时间的加长,葡萄糖和果糖增加,蔗糖减少。设施制干室的温度通过调节炉火火力及通风排气控制,其温度控制可分为缓慢增温均衡受热、增温蒸发干燥、停火降温散热3个阶段。设施制干成品率高、红枣品质好,且设备投资适中,回收投资快,经济效益和社会效益极为显著。

关键词(KeyWords): 枣;设施制干;温度控制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国科学院“十五”农业项目(NK15-A-3);; 河北省科技厅“十五”农业重点科技攻关项目(01220923D)。

作者(Author): 张秀梅,刘小京,杨艳敏,时星

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