果树学报

2018, v.35(08) 967-976

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8个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析
A comparative analysis on fruit characteristic aroma compounds in eight strawberry varieties(strains)

王娟;孙瑞;王桂霞;常琳琳;孙健;钟传飞;董静;张运涛;Detlef.ULRICH;

摘要(Abstract):

【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。

关键词(KeyWords): 草莓(Fragaria×ananassa Duch.);香味分析;搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法;PCA

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 北京市粮经作物产业创新团队(BAIC09-2018);; 林果种质创新与育种(KJCX2-170111);; 国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2016YFE0112400);; 北京市科技专项(Z161100005016111)

作者(Author): 王娟;孙瑞;王桂霞;常琳琳;孙健;钟传飞;董静;张运涛;Detlef.ULRICH;

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