果树学报

2009, v.26(05) 704-709

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采后热处理在果蔬贮藏保鲜应用中的最新研究进展
Recent research development of postharvest heat treatment on the storage of fruits and vegetables

邵兴锋;苏秀榕;潘磊庆;屠康;

摘要(Abstract):

随着消费者对食品安全和环境保护的重视,寻找安全的处理方法来保持果蔬采后品质和控制病虫害引起人们的广泛兴趣。采后热处理技术作为无毒的物理处理方法,能够应用于果蔬的病虫害防治,改变对逆境的反应,保持水果品质。在进入21世纪后,热处理受到世界范围内的广泛重视,研究和应用发展迅猛,出现了新的技术和理论。综述了近年来热处理领域的最新研究进展,包括热水喷淋(Hot water brushing,HWB)处理、射频(Radio frequencies,RF)加热处理法以及复合热处理法等对果蔬生理、品质和营养价值的影响及其作用机理。

关键词(KeyWords): 果蔬;热处理;新技术;生理;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(No.30771512);; 国际科学基金(IFS,No.E/4412-1);; 浙江省教育厅科研项目(Y200803822)

作者(Author): 邵兴锋;苏秀榕;潘磊庆;屠康;

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DOI:

参考文献(References):

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