枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢Organic acids metabolism of loquat fruit during maturity and storage
何志刚,李维新,林晓姿,潘葳,苏德森,庄林歆
摘要(Abstract)：
以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%),草酸、酒石酸的含量较低,富马酸微量,不含乙酸和琥珀酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长,有机酸的种类增加,总酸含量下降,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸的代谢来减少有机酸在贮藏过程中的消耗。
关键词(KeyWords)： 枇杷;成熟;贮藏;有机酸代谢
基金项目(Foundation): 福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)。
作者(Author): 何志刚,李维新,林晓姿,潘葳,苏德森,庄林歆
Email:
参考文献(References)：
- 犤1犦郑永华,李三玉,席芳.枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系犤J犦.植物生理学报,2000,26(4):306-310.
- 犤2犦何志刚,魏勤,胡昌泉,等.枇杷果盒装低温贮鲜技术初探犤J犦.福建果树,1997,(1):24-25.
- 犤3犦何志刚,李维新,林晓姿,等.贮藏温度及气体成分对枇杷的保鲜效果犤J犦.果树学报,2004,21(5):438-442.
- 犤4犦李维新,何志刚,林晓姿,等.解放钟枇杷呼吸强度及MAP保鲜技术研究犤J犦.福建农业学报,2004,(4):250-253.
- 犤5犦林维宣,房学军,杨红.高效液相色谱法测定山楂中有机酸的研究犤J犦.大连轻工业学院学报,1992,(3):20-23.
- 犤6犦王慧,阿地力.葡萄贮藏中有机酸代谢与果实褐变的关系犤J犦.干旱区研究,1993,(4):68-69.
- 犤7犦丁耐克.食品风味化学犤M犦.北京:中国轻工业出版社.1996.9.