果树学报

2006, (04) 553-557

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热处理对冷藏板栗石灰化的影响
Effect of heat treatment on the calcification of chestnut during refrigerated storage

宋雯雯;李妍;侯田莹;王亚;罗海波;郁志芳;

摘要(Abstract):

以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25cm×30cm)包装。然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响。结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重。热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累。板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因。

关键词(KeyWords): 板栗;热处理;贮藏;石灰化

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 宋雯雯;李妍;侯田莹;王亚;罗海波;郁志芳;

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