果树学报

2018, v.35(04) 433-441

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‘达赛莱克特’草莓果实发育成熟过程中香气物质的变化及其特征成分的确定
Changes in aroma of 'Darselect' strawberry during development and characterization of the key aroma components

王玲;尹克林;

摘要(Abstract):

【目的】明确‘达赛莱克特’草莓果实挥发性物质的组成与含量特征,揭示果实发育成熟过程中香气动态变化规律。【方法】以水培‘达赛莱克特’草莓绿果期、白果期、转色期、粉果期、全红期5个不同发育时期的果实为试验材料,使用顶空固相微萃取(HS-SPEM)和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,检测各样品中香气组分。【结果】从‘达赛莱克特’草莓中共检测出70种物质,主要成分为醛类、酮类、酯类和萜烯类。其中绿果期和白果期以醛类为主,转色期出现少量的酯类,粉果期以酯类和醇类为主,全红期酯类和醇类较粉果期多。【结论】基于香气阈值,共鉴别出‘达赛莱克特’草莓特征香气17种,其中己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、丁酸乙酯、γ-癸内酯、DMMF、D-柠檬烯、β-金合欢烯等的贡献较大。

关键词(KeyWords): ‘达赛莱克特’草莓;香气物质;动态变化;特征香气

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王玲;尹克林;

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