果树学报

2019, v.36(02) 203-211

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莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性
Identification of anthocyanins and their stability and antioxidant activity in wax apple

魏秀清;许玲;章希娟;许家辉;

摘要(Abstract):

【目的】鉴定莲雾花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化性,为莲雾果实色泽形成机制研究和花色苷的开发利用提供科学依据。【方法】以'黑珍珠’和'紫红’莲雾为材料,利用液质联用技术(HPLC-ESI-MSn)测定其果皮中的花色苷组分,探讨pH值和温度对其稳定性的影响,采用羟自由基和DPPH自由基清除法探讨其抗氧化能力。【结果】鉴定出莲雾中4种花色苷,分别为矢车菊-3, 5-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3,5-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷。2个品种所含花色苷种类、含量和比例不同',黑珍珠’主要含芍药素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊-3-O-葡萄糖苷',紫红’莲雾以矢车菊-3-O-葡萄糖苷含量最高。莲雾花色苷稳定性随pH值升高而下降,在酸性条件下较稳定;对高温敏感,在4~50℃的环境中较为稳定。在试验范围内,对羟自由基和DPPH自由基的清除能力随质量浓度增加而增大。【结论】莲雾所含花色苷以矢车菊素和芍药素为主,不同品种所含组分和含量有差异,同时莲雾花色苷具有较高的稳定性和较强的抗氧化性,具有开发价值。

关键词(KeyWords): 莲雾;花色苷;稳定性;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省公益类科研院所专项(2018R1013-10);; 福建省农业科学院科研项目(A2017-7、AC2017-14);福建省农业科学院科技创新团队(STIT2017-2-4)

作者(Author): 魏秀清;许玲;章希娟;许家辉;

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DOI:

参考文献(References):

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