赵家禄,武春林,高华,李丛玺

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摘要(Abstract)：

对冷藏临猗梨枣果实外观形态观察表明，低温显著抑制果实水分蒸发和果面转红速度，保持了果实外观的鲜美状态。对内含物质含量测定表明，冷藏前期果实的可溶性固形物、有机酸、乙醇和蛋白质含量变化基本上与常温裸放果实差异不大，维生素Ｃ含量略高于常温裸放果实。只要果实保持鲜嫩状态，可溶性固形物、有机酸、维生素Ｃ和蛋白质含量均保持较高含量水平，乙醇保持较低含量水平。从常温裸放果实测定看出，一旦果实变质软烂，维生素Ｃ含量即急剧下降，乙醇含量大幅度增加。

关键词(KeyWords)： 冷藏;临猗梨枣;内含物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省自然科学基金资助项目

作者(Author): 赵家禄,武春林,高华,李丛玺

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.2001.05.004

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