果树学报

2005, (06)

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果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系
Effect of chlorophyll degradation on post-harvest quality of fruits and vegetables

杨晓棠,张昭其,庞学群

摘要(Abstract):

介绍了叶绿素降解的研究进展、果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系、影响果蔬采后叶绿素降解的因素以及相关采后贮藏技术措施。相对于叶绿素的合成,叶绿素降解的研究进展要缓慢得多。目前认为,叶绿素在绿色植物和成熟果实中的降解,至少有2条途径。一是包括叶绿素酶等在内的“PaO”途径降解;另一条是由一系列的氧化酶作用的叶绿素“漂白”过程。在果实以及蔬菜的采后贮藏中,有许多因素影响着叶绿素的降解,如温度、气体条件、植物激素等。在广泛研究了叶绿素降解影响因素的基础上,根据果实的采后生理特点以及市场对产品的要求,研究出了如热处理、气调控制、药物处理等技术,从而有效地控制了果蔬采后叶绿素的降解,以满足市场与消费者的要求,同时也为更多技术的出现奠定了基础。

关键词(KeyWords): 叶绿素降解;果蔬;采后品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(30300243)。

作者(Author): 杨晓棠,张昭其,庞学群

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参考文献(References):

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