果树学报

2010, v.27(02) 299-302

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不同微波渗糖工艺对低糖果脯维生素C保存的影响
Effects of different sugar osmosis processing technology by microwave on preservation of vitamin C in low sugar preserved fruit

祝美云;魏征;高峰;

摘要(Abstract):

研究了预处理方式、微波渗糖和干燥工艺等不同加工工艺对低糖果脯维生素C保存的影响,通过追踪测定各个工艺环节中维生素C保存的变化来寻求最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,3种预处理方式在维生素C含量保存上以食盐预处理最好,微波预处理次之,热水漂烫预处理最差,质量分数2%的食盐溶液中浸泡30 min时果坯维生素C含量为1.083 0 mg.g-1,效果较好;微波渗糖时采用30%的微波火力渗糖20 min,后期干燥时选用60℃干燥6 h,与其他处理差异显著,果脯口感纯正,可以使多维营养得到最大程度的保存。

关键词(KeyWords): 苹果;低糖果脯;微波渗糖;维生素C保存

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南农业大学食品科学技术学院资助项目(20080203);; 河南省教育厅科技攻关项目部分内容(2007550010)

作者(Author): 祝美云;魏征;高峰;

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参考文献(References):

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