果树学报

2017, v.34(09) 1192-1203

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不同果汁中有机酸的组成及差异性分析
Composition and variability of organic acid in different fruit juices

李佳秀;张春岭;刘慧;吕真真;刘杰超;焦中高;

摘要(Abstract):

【目的】建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据。【方法】以6类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性。【结果】樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸。不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同。主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类。【结论】通过果汁有机酸的液相色谱指纹图谱,利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 果汁;有机酸;高效液相色谱;主成分分析;聚类分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省基础与前沿技术研究计划项目(152300410139)

作者(Author): 李佳秀;张春岭;刘慧;吕真真;刘杰超;焦中高;

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参考文献(References):

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