果树学报

2020, v.37(07) 1016-1024

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8份核桃资源坚果主要香气物质分析
Analysis of the main aroma substances in eight walnut accessions

石天磊;李晓颍;左波;徐平;张立彬;申艳红;

摘要(Abstract):

【目的】以8份核桃资源为材料,分析核桃坚果的主要香气物质及其构成特点,明确品种间差异。【方法】采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定核桃核仁的香气成分。用3-辛醇进行标定,计算香气物质的含量,对检测结果进行分析。【结果】萃取温度70℃,萃取时间60 min是核桃香气成分萃取的最佳条件。定量分析8份核桃资源共检测到29种化合物,其中醛类物质11种,烷烃类物质4种,醇类物质3种,酯类物质3种,酚类物质1种,酸类物质4种,其他物质3种。8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主。不同核桃类型香气成分差异明显,石门核桃‘、辽宁1号‘’香玲’以醛类物质为主,‘清香’以烷烃类为主;香气浓郁的石门核桃中壬醛和(E,E)-2,4-十一烷二烯醛含量丰富。【结论】研究优化并建立了核桃香气成分测定方法,成功测定了8份核桃资源的香气成分构成,为核桃香气相关研究提供参考。

关键词(KeyWords): 核桃;香气物质;条件优化;HS-SPME/GC-MS

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 秦皇岛市科技支撑计划(201803B007);; 河北科技师范学院博士研究启动基金(2018YB023);; 核桃产业国家创新联盟

作者(Author): 石天磊;李晓颍;左波;徐平;张立彬;申艳红;

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参考文献(References):

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