果树学报

2004, (01) 21-24

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板栗及其病原菌对低O_2、高CO_2冲击处理的耐受力
Effects of Shock Treatment with Low O_2 and High CO_2 on the Flavor and Pathogenic Fungi Growth of Chinese Chestnut (Castanea mollissima Blume )

梁丽松,王贵禧

摘要(Abstract):

以安徽粘底板板栗及其主要致病菌Fusariumsp.和Colletotrichumsp.为试材,研究了低O2、高CO2冲击处理条件下板栗及其两种主要致病菌的耐受力。结果表明,在0℃条件下,低O2(0~1%)、高CO2(40%~80%)处理对板栗风味有较大影响:各处理组板栗在5d时均出现异味,在O2浓度一定的条件下,随着CO2浓度的升高,异味程度明显加重;同时发现,板栗风味变化在一定程度上是可逆的,在冲击处理时间相对较短(<10d)、CO2浓度相对较低(40%~60%)时,将板栗从处理逆境转移至0℃正常空气条件中,则板栗异味会在7~21d内逐渐减轻、消失,风味可以恢复正常;若冲击处理时间相对较长(>10d)、CO2浓度相对较高(80%)时,板栗脱离处理逆境后异味虽然会有所减轻,但风味不能恢复正常。研究还表明,低O2、高CO2处理对板栗的两种主要病原菌Fusariumsp.和Colletotrichumsp.菌丝体的生长有抑制作用,冲击处理后在26~28℃温箱中恒温培养7d,两种病原菌菌丝体生长速度也明显低于对照,且Fusariumsp.的生长速度较Colletotrichumsp.慢。

关键词(KeyWords): 板栗;病原菌;O2;CO2;冲击处理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点科技项目“经济林产品贮藏保鲜及加工技术研究”(国家计划委员会部门专项G01)的部分内容

作者(Author): 梁丽松,王贵禧

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参考文献(References):

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