‘乾县火柿’常温保鲜贮藏研究STORAGE FOR FRESH FRUIT OF'QIANXIAN HUOSHI'(DOSPYROS KAKI L)IN ROOM-TEMPERATURE
田建文,许明宪,贺普超
摘要(Abstract)：
‘柿鲜Ⅰ’药剂处理刚转黄的‘乾县火柿’,不但保持了硬度,而且保持了可溶性固形物和维生素 C 含量.常温下贮藏三个月后,“柿鲜Ⅰ_4一Ⅰ_7”处理的果实硬度都在5.6kg/cm~2以上.可溶性固形物在15%以上.好果率大于86.2%.“柿鲜Ⅰ_7”处理的好果率高达99.2%.常规脱涩后硬柿风味不变.多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶对柿果的软化有直接作用.“柿鲜Ⅰ”的保鲜机理主要是抑制果实内部乙烯产生和减小呼吸强度.抑制 PG 和纤维素酶的活性,从而减缓不溶性果胶和纤维素的水解.
关键词(KeyWords)： 柿;‘乾县火柿’;常温保鲜;保鲜剂;软化生理
基金项目(Foundation):
作者(Author): 田建文,许明宪,贺普超
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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.1990.03.003
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