果树学报

2014, v.31(05) 977-985

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性
Study on texture properties of apple flesh by using texture profile analysis

杨玲;肖龙;王强;张彩霞;丛佩华;田义;

摘要(Abstract):

【目的】应用质地多面分析法(TPA测试)对‘华红’苹果采后质地变化及6个苹果品种质地特性进行分析。【方法】以套袋和未套袋苹果‘华红’和其他不同熟期苹果品种‘寒富’、‘华红’、‘华苹’、‘红星’、‘嘎拉’、‘津轻’为试材,通过TPA测试法测定果肉质地参数,并分析各质地参数相关性。【结果】‘华红’套袋和未套袋果实各项质地参数变化在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,果肉硬度和咀嚼性呈下降趋势,内聚性、弹性、回复性、黏附性变化不大,且未套袋‘华红’果肉各质地参数都稍高于套袋的,但差异不显著。相关性分析表明:‘华红’果肉的硬度和咀嚼性呈极显著正相关,弹性与内聚性、回复性呈显著正相关,与黏附性呈显著负相关,回复性与内聚性、弹性呈显著正相关。不同苹果品种质地参数之间果肉的硬度与弹性、咀嚼性呈显著正相关,回复性和内聚性呈极显著正相关,咀嚼性与弹性呈显著正相关。通过对6个苹果品种果肉TPA测试,同时实现了各质地参数的量化比较。综合以上说明硬度、咀嚼性、内聚性、回复性、弹性中的一项或多项可以作为表征‘华红’果实质地和比较6个苹果品种果实质地差异性的主要参数。【结论】TPA测试能准确反映‘华红‘果实在贮藏过程中果肉的质地变化规律,并且能够作为一种方法以比较不同品种苹果果实质地差异性。

关键词(KeyWords): 苹果;品种;果肉;质地参数;TPA(TextureProfileAnalysis)测试

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28);; 国家科技支撑计划(2013BAD02B01);; 国家自然科学基金(31201602)

作者(Author): 杨玲;肖龙;王强;张彩霞;丛佩华;田义;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享