果树学报

2006, (05) 756-759

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甜樱桃红色素的体外抗氧化活性
Study on in vitro antioxidant activity of red pigment from sweet cherry pomace

刘杰超;焦中高;周红平;王思新;杨公明;

摘要(Abstract):

为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99.53%和99.11%。因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素。

关键词(KeyWords): 甜樱桃;皮渣;色素;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘杰超;焦中高;周红平;王思新;杨公明;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.2006.05.024

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