花盖王梨果实抗褐变机理研究Study on the Mechanism of Resistance to Flesh Browning of Huagaiwang Pear Variety
高兆银,郭修武,刘凤君
摘要(Abstract)：
对花盖王果实中与褐变有关的多个因素进行了研究,结果表明:花盖王的果实与花盖梨相比,果实中的保护酶(超氧化物歧化酶SOD和过氧化氢酶CAT)活性高,非酶类保护物质(维生素C和GSH)含量高,酚氧化酶的活性很弱,酚类物质含量低,这4个因素导致了花盖王果实具有较强的抗褐变性能。
关键词(KeyWords)： 梨;果实;褐变
基金项目(Foundation):
作者(Author): 高兆银,郭修武,刘凤君
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