果树学报

2009, v.26(01) 113-118

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酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响
Study on enzymatic extraction technology of coconut protein and its influence on subunits

郑亚军;李艳;陈华;张木炎;马子龙;

摘要(Abstract):

研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响,通过正交试验研究最佳的提取条件。得到的椰子蛋白质进行SDS-PAGE分析,研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响。结果表明,添加质量分数0.3%的风味蛋白酶的提取效果最好,各因素对提取率影响的次序为:料液比>pH>温度>提取时间,其中,料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:酶质量分数0.3%、50℃、pH8.5、料液比1∶15和时间2h,在此条件下,椰子蛋白质的提取率为78.28%。SDS-PAGE分析表明,风味蛋白酶对椰子蛋白的酶解作用十分显著,与缓冲溶液提取的椰子蛋白质相比,酶法提取的椰子蛋白质中小分子质量亚基含量很高。

关键词(KeyWords): 椰子蛋白质;蛋白酶;提取;SDS-PAGE;亚基

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑项目(编号2007BAD76B01);; 海南省自然科学基金(编号20806)

作者(Author): 郑亚军;李艳;陈华;张木炎;马子龙;

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