果树学报

2009, v.26(06) 797-803

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砂梨制汁特性及适应性评价
Study on the fruit characteristics suitable for juice processing of pear cultivars belonging to Pyrus pyrifolia

袁江;张绍铃;吴俊;曹玉芬;伍涛;田路明;姚改芳;

摘要(Abstract):

以56个品种资源为研究试材,综合评价制汁特性并探讨砂梨制汁适应性的评价标准,以期为梨汁加工提供技术支持和理论依据。结果表明,56个砂梨品种单果质量为61.2~552.4g,出汁率为21.1%~68.1%,可溶性固形物为7.8%~16.9%,可溶性糖为4.9%~14.4%,可滴定酸为0.04%~0.78%,糖酸比为13.03~163.50,总多酚为0.096~0.257mg·g-1,褐变度为0.029~0.625。根据制汁相关性状的分布特点,初步提出砂梨制汁的特级标准为单果质量≥400g,出汁率≥60%,可溶性固形物≥12.5%,可溶性糖≥10%,可滴定酸≥0.25%,糖酸比90~120,总多酚0.2~0.25mg·g-1,褐变度≤0.05。从制汁特性的综合评价来看,所检测的多数砂梨品种适宜制汁,其中早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳。

关键词(KeyWords): 砂梨;果汁;性状;评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业科研专项(nyhyzx07-026)

作者(Author): 袁江;张绍铃;吴俊;曹玉芬;伍涛;田路明;姚改芳;

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DOI:

参考文献(References):

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