果树学报

1999, (02) 92-97

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热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响
Effects of Hot Water Combined with Acid Dip on Pericarp Pigments and Enzyme Activity of Litchi (Litchi chinensis Sonn. )

彭永宏,成文,施和平

摘要(Abstract):

研究了98℃热水3s结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明:在(2±0.5)℃贮藏条件下,98℃热水3s结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量,也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线。讨论了热水处理技术的应用前景。

关键词(KeyWords): 荔枝;热水处理;色素;酶活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金;;广东省自然科学基金

作者(Author): 彭永宏,成文,施和平

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参考文献(References):

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