果树学报

2010, v.27(03) 379-384

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采后枇杷果实的质构变化研究
Texture profile analysis of postharvest loquat fruit

宋肖琴;张波;徐昌杰;张九凯;李鲜;陈昆松;

摘要(Abstract):

为全面了解采后枇杷果肉组织木质化现象,应用质构仪,采用质地多面分析(TPA)方法,对洛阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究。结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著。4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系。研究结果证实TPA试验法可用于评价采后枇杷果实的质地变化。

关键词(KeyWords): 枇杷;果实;质地多面分析(TPA);木质化;出汁率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划子课题(2006BAD22B01-10);; 国家自然科学基金(30871759)

作者(Author): 宋肖琴;张波;徐昌杰;张九凯;李鲜;陈昆松;

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DOI:

参考文献(References):

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