果树学报

2006, (01) 65-68

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苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素
Studies on the factors influencing the stability of apple juice concentrate of new processing cultivar Lujia 4 during storage

周亚平;刘洪涛;何维华;刘春辉;祝军;戴洪义;

摘要(Abstract):

以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1~2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3~4周期间,pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同。果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好。

关键词(KeyWords): 苹果浓缩汁;稳定性;温度;pH值;糖度;果实成熟度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省农业良种工程课题资助项目。

作者(Author): 周亚平;刘洪涛;何维华;刘春辉;祝军;戴洪义;

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参考文献(References):

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