果树学报

2013, v.30(01) 153-158

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TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
Effects of different preservatives on texture of ‘Crimson’ seedless grape by using texture profile analysis test

高丕生;张平;朱志强;

摘要(Abstract):

【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。

关键词(KeyWords): ‘克瑞森’无核葡萄;质地多面分析;保鲜剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家葡萄产业技术体系建设项目(nycytx-30-ch-02);; 农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-027)

作者(Author): 高丕生;张平;朱志强;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.2013.01.026

参考文献(References):

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