果树学报

2014, v.31(S1) 134-138

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不同品种甜樱桃果实芳香成分的GC-MS分析
GC-MS analysis of aroma components in sweet cherry(Prunus avium)cultivars

张序;李延菊;孙庆田;张福兴;

摘要(Abstract):

【目的】研究不同甜樱桃果实的香气组成。【方法】以‘先锋’、‘斯坦拉’、‘拉宾斯’甜樱桃成熟果实为试材,采用顶空固相微萃取技术提取果实的芳香成分,气相色谱质谱联用技术进行测定分析。【结果】从3个甜樱桃品种的果实中共检测到36种香气成分,其中,‘先锋’果实29种,‘斯坦拉’23种,‘拉宾斯’25种,芳香成分以醛类、醇类、酯类为主。醛类主要包括C6醛类、芳香醛类,‘拉宾斯’C6醛类最高,达23.65%,‘先锋’次之,‘斯坦拉’最低,仅为16.03%;芳香醛类苯甲醛,以‘斯坦拉’的含量最高,达4.52%,分别为‘先锋’、‘拉宾斯’的4.61、4.97倍。醇类主要包括乙醇、C6醇类,其中,‘斯坦拉’、‘拉宾斯’乙醇相对含量较高,分别为先锋的1.71、1.70倍;‘先锋’果实中C6醇类的含量最高,达25.11%,‘拉宾斯’次之,‘斯坦拉’最低为17.68%。检测到共9种酯类,‘先锋’含7种、‘斯坦拉’4种、‘拉宾斯’3种,其中,‘先锋’果实中酯类物质的相对含量最高,达3.52%,分别为‘斯坦拉’、‘拉宾斯’的1.38、1.80倍。【结论】甜樱桃果实芳香成分共检测到36种,以醛类、醇类、酯类为主,品种间芳香成分的种类及其相对含量存在差异,己醛、2-己烯醛、苯甲醛是甜樱桃果实的重要芳香成分。

关键词(KeyWords): 甜樱桃;芳香成分;固相微萃取;GC-MS

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项经费(200903019);; 山东省农业产业技术体系水果创新团队建设专项

作者(Author): 张序;李延菊;孙庆田;张福兴;

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