果树学报

2008, (02) 244-249

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杨梅果实挥发油的气-质联用分析
GC-MS analysis of volatile components in bayberry(Myrica rubra) fruit

杨晓东;肖珊美;韩铮;吴永江;

摘要(Abstract):

首次对新鲜和贮藏的木叶杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)果实挥发油(volatile oils)进行了GC-MS联用分析比较。新鲜果实挥发油分离得到58个色谱峰,从中鉴定出49种成分,占挥发油相对含量的96.03%;3~5℃贮藏5 d后的果实挥发油分离得到66个色谱峰,从中鉴定出57种成分,占挥发油相对含量的87.17%。木叶杨梅果实中因含大量单萜及倍半萜而带有浓郁的甜香、花香和木香。杨梅贮藏过程中挥发油萜类化合物种类和含量变化明显,使杨梅的香气、口感发生改变,新鲜度降低。贮藏过程中具有抗菌作用化合物的消失和含量的减少,使杨梅果实抗菌防腐能力降低。研究结果为杨梅果实的保鲜、加工和开发提供了参考依据。

关键词(KeyWords): 杨梅;挥发油;气相色谱-质谱联用;香气物质;萜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省科技厅重点资助项目(2006C22066)

作者(Author): 杨晓东;肖珊美;韩铮;吴永江;

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