果树学报

2005, (05) 450-453

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红星苹果和肥城桃果实软化的酶学基础
Enzyme mechanism of fruit softening of apple cultivar Starking and peach cultivar Feicheng

李富军,张新华,翟衡

摘要(Abstract):

以红星苹果穴Malusdomesticacv.Starking雪和肥城桃穴Prunuspersicacv.Feicheng雪果实为试材,结合乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,分别研究了2者软化的酶学基础,并就其差别作了探讨。结果表明:红星果实软化中起主要作用的酶为内切和外切多聚半乳糖醛酸酶(endo-和exo-PG);肥城桃果实软化的前20d则以纤维素酶(EGase)为主,20d后软化以endo-PG为主。研究同时发现,脂氧合酶(LOX)在这2种果实软化的启动阶段都起了明显的促进作用。1-MCP通过对红星果实中PG、肥城桃果实贮藏前期EGase和后期endo-PG活性的抑制,以及对2者软化启动阶段LOX活性的抑制,延缓了果实硬度的下降。

关键词(KeyWords): 苹果;桃;果实;软化;酶

Abstract:

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基金项目(Foundation): 中国博士后科学基金资助项目(编号:200253)

作者(Author): 李富军,张新华,翟衡

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