果树学报

2001, (01) 11-14

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苹果果实软化与果胶含量、质膜透性和钙溶性的关系
Apple Fruit Softening in Relation to Pectin Content Permeability of Cell Membrane and Calcium Form

关军锋,马智宏

摘要(Abstract):

以金冠、新红星、富士和碣石红苹果品种为试材,研究表明,在室温贮藏过程中,软化快的金冠、新红星果肉细胞的质膜透性和水溶性果胶含量显著增高,原果胶含量明显降低,而软化慢的富士和碣石红变化较小。果实中钙溶性以水溶性钙最多,贮藏期间,金冠、新红星苹果水溶性钙下降较为明显,其他溶性的钙含量无明显的变化,而富士、碣石红的钙溶性变化无明显的规律。

关键词(KeyWords): 苹果;软化;果胶;膜透性;钙

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 关军锋,马智宏

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