果树学报

2009, v.26(01) 13-18

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采后热空气处理对嘎拉苹果质地的影响及其作用机理
Effect and mechanism of hot air treatment on the fruit texture of Gala apple cultivar

邵兴锋;屠康;

摘要(Abstract):

应用整果穿刺(Puncture)和质地多面分析(TPA)的方法研究采后热处理(38℃4d)对嘎拉苹果质地的影响,同时研究热处理对果实不同溶解性果胶含量的影响,建立不同溶解性果胶含量与果肉硬度之间的相关性。研究发现,2种测试方法都能较好的反映苹果质地特点;嘎拉苹果的果肉硬度与水溶性果胶含量呈极显著的负相关,与碳酸钠溶性果胶呈极显著的正相关,而与CDTA(环乙二胺四乙酸)溶性果胶、硫酸溶性果胶、总果胶含量没有显著的相关性。采后热处理能显著提高贮藏后期嘎拉苹果的果皮和果肉硬度、果肉的凝聚性、咀嚼性和回复性,这主要是由于热处理显著减少了嘎拉苹果水溶性果胶含量的上升,并维持较高的碳酸钠溶性果胶,但对CDTA溶性果胶、硫酸溶性果胶和总果胶没有显著的影响。

关键词(KeyWords): 苹果;热空气处理;质地;果胶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(No.30771512);; 国际科学基金(IFS,No.E/4412-1)

作者(Author): 邵兴锋;屠康;

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参考文献(References):

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