果树学报

2011, v.28(01) 138-142

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锦橙果实发育过程中香气成分的变化
Changes of flavor composition in Jinchen sweet orange fruit during fruit development

乔宇;范刚;程薇;王少华;汪兰;廖李;于巍;陈学玲;潘思轶;

摘要(Abstract):

为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类。挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加。柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物。除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高。因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工。

关键词(KeyWords): 锦橙;香气化合物;果实发育

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 农业部948项目(2006-Z25);农业部农业公益性行业科研专项(200803034)

作者(Author): 乔宇;范刚;程薇;王少华;汪兰;廖李;于巍;陈学玲;潘思轶;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.2011.01.020

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