果树学报

2003, (06) 450-454

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梨品种果实制汁性能研究
Study on the Characters of Pear Varieties for Juice-processing

曹玉芬,孙希生,姜淑苓,张微,王文辉,谭兴伟,马力

摘要(Abstract):

对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%~18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%~1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%~84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨>白梨>种间杂种>西洋梨>秋子梨。综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力。

关键词(KeyWords): 梨品种;果实;制汁性能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 科技部—中央级科研院所科技基础性工作专项资助(2001DEA20011)。

作者(Author): 曹玉芬,孙希生,姜淑苓,张微,王文辉,谭兴伟,马力

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