果树学报

2000, (04) 273-276

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茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响
Effect of Tea Polyphenol on the Fruit Physiological Biochemical Changes of Kiwifruit

王绍美,赵讲芬

摘要(Abstract):

猕猴桃果实贮藏过程中,硬度下降分为两个明显阶段,第一阶段硬度下降较快,主要与淀粉快速水解有关;第二阶段硬度下降趋于缓和,主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性,因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制,同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低,可溶性固形物上升得到减缓,从而延缓了果实衰老。

关键词(KeyWords): 猕猴桃;果实硬度;茶多酚

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省科学技术基金项目!(953023号)

作者(Author): 王绍美,赵讲芬

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