果树学报

2016, v.33(08) 950-958

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脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化
Changes in fruit texture of crisp-flesh pear during fruit ripening

王斐;姜淑苓;陈秋菊;欧春青;张文江;郝宁宁;马力;李连文;

摘要(Abstract):

【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状。【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关。【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据。

关键词(KeyWords): 梨;质地性状;质地多面分析;穿刺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD01B04-23);; 中国农业科学院科技创新工程;; 辽宁省果树产业技术体系专项(LNGSCYTX-15-X);; 辽宁省科技支撑计划课题(201400176)

作者(Author): 王斐;姜淑苓;陈秋菊;欧春青;张文江;郝宁宁;马力;李连文;

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