果树学报

1988, (03) 124-126

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太和樱桃加工利用研究

何荣汾,沈裕生,胡寿增,徐汉澄

摘要(Abstract):

太和樱桃脯是安徽省地方名特食品。传统加工工艺需要时间长,成品色泽较暗,营养成分损失较大。采用脱色、二次糖煮新工艺可提高成品质量,维生素C含量可提高40%,加工时间仅为传统加工的1/4。综合利用樱桃加工系列食品可提高加工利用率,其经济效益比单一生产樱桃脯提高1.5倍。

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作者(Author): 何荣汾,沈裕生,胡寿增,徐汉澄

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