果树学报

2015, v.32(02) 304-312

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糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展
Advances in research on sugars,organic acids and their effects on taste of fruits

郑丽静;聂继云;闫震;

摘要(Abstract):

可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述。主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入。

关键词(KeyWords): 水果;可溶性糖;有机酸;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家农产品质量安全风险评估计划(GJFP2014002,GJFP2015002)

作者(Author): 郑丽静;聂继云;闫震;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20140271

参考文献(References):

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