果树学报

1999, (01) 30-37

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黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究
Studies on Abstraction and Stability of Yellow Pigm ent and Longan Color-retenting and Fresh-keeping

刘佳铭

摘要(Abstract):

在乙醇:龙眼果皮= 100∶4(v/w )、70 ℃、100 m in 的最佳条件下,pH 4.52,λRmax= 370 nm ,呈鲜黄色。龙眼黄色素(R)乙醇提取液的pH、光、热、离子、共存物对R的稳定性有不同的影响。综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3 m in 后,分别于室温、15、- 10 ℃下贮藏10、30、60d,龙眼的好果率为87 % 、95 % 、100 % ,损耗率为14 % ~0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果

关键词(KeyWords): 龙眼;黄色素;护色保鲜

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘佳铭

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