果树学报

2007, (03) 287-292

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葡萄果皮花色素的提取及其理化性质
Studies on extraction and physical-chemical properties of anthocyanin from Red Globe grape peel

杨夫臣;吴江;程建徽;徐凯;陈俊伟;

摘要(Abstract):

以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质。结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1∶5~1∶10(m∶v,g/mL)。光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响。

关键词(KeyWords): 葡萄;花色素;提取;理化性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省自然科学基金(Y304371、Y306050);; 浙江省农业科技成果转化基金(2005D7072)。

作者(Author): 杨夫臣;吴江;程建徽;徐凯;陈俊伟;

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DOI:

参考文献(References):

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