果树学报

2011, v.28(02) 263-267

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冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响
Effect of freezing point storage on browning and physio-quality in persimmon

董长林;李江阔;张鹏;张平;农绍庄;

摘要(Abstract):

以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5~-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。

关键词(KeyWords): 磨盘柿;次郎甜柿;褐变;冰温

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑项目(2006BAD30B01);; 天津市农业科技成果转化与推广项目(201002020)

作者(Author): 董长林;李江阔;张鹏;张平;农绍庄;

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