果树学报

2020, v.37(09) 1404-1412

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4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化
Changes of flesh texture and nutritional components of four apple cultivars during storage

吴萌萌;张瑞萍;史亚娟;董海清;丁体玉;张恒涛;高启明;周喆;阎振立;

摘要(Abstract):

【目的】探讨‘华硕‘’华冠‘’美八’和‘华瑞’4个苹果品种果实贮藏期间质地软化特性和营养成分的变化,为预测果实品质及货架期提供依据。【方法】应用质构仪质地多面分析(TPA)法测定果肉贮藏期间质地参数,分析TPA指标和营养成分含量的相关性。【结果】‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d内硬度和脆度显著下降‘,华硕’在30 d内‘、华冠’在50 d内,果肉硬度和脆度缓慢下降;4个苹果品种之间弹性、黏着性、胶着度和咀嚼度与硬度和脆度的变化趋势基本一致。可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间波动不大,可滴定酸含量较为缓慢地下降,维生素C含量整体呈较为快速下降的趋势;果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间以及可滴定酸含量与维生素C含量之间呈显著正相关。【结论】4个苹果品种在贮藏期间除维生素C含量外,其他营养物质流失缓慢,不同贮藏阶段果实的营养价值不尽相同,结合质地参数的变化可得出室温贮藏条件下‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d时硬度和脆度已经明显下降,而‘华硕’最佳贮藏时间为30 d,‘华冠’为50 d。

关键词(KeyWords): 苹果;贮藏;质地;TPA;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划(2018YFD1000200);; 河南省科技攻关项目(182102110428);; 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2016-RIP-02);中国农业科学院基本科研业务费专项(1610192020201)

作者(Author): 吴萌萌;张瑞萍;史亚娟;董海清;丁体玉;张恒涛;高启明;周喆;阎振立;

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DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20200106

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