果树学报

2017, v.34(06) 735-743

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石榴采后果皮褐变影响因子的研究
Study on the factors influencing postharvest browning of the pomegranate peel

齐笑笑;秦改花;

摘要(Abstract):

【目的】针对白皮石榴采后果皮褐变严重的问题,明确其采后果皮褐变的机制。【方法】以‘白花玉石籽’为材料,研究贮藏期间果皮褐变指数及相关生理生化指标的变化。【结果】贮藏过程中,果皮失重率及褐变指数随着贮藏时间的延长而逐渐增加。非酶促褐变指标还原糖和氨基酸态氮与褐变程度有显著相关性。还原糖呈先下降后小幅上升趋势;氨基酸态氮含量呈逐步降低的趋势;而5-HMF含量总体呈上升趋势。酶促褐变指标酚类底物、多酚氧化酶(PPO)活性变化与褐变指数呈极显著相关。PPO活性持续下降;总酚含量先下降,然后随着褐变的发生而上升。果皮褐变过程也伴随着细胞渗透物的外渗和组织的衰老。与褐变指数的相关性分析表明,果皮褐变指数分别与失重率及还原糖、总酚、MDA含量呈显著正相关,与氨基酸态氮、PPO活性则呈极显著负相关。【结论】采后石榴果皮褐变既有酶促褐变也有非酶促褐变。

关键词(KeyWords): 石榴;果皮;褐变;采后生理生化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高校自然科学研究项目(KJ2015A443);; 安徽省果树产业技术体系(AHCYTX-10)

作者(Author): 齐笑笑;秦改花;

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DOI:

参考文献(References):

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