果树学报

2002, (03) 171-174

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青梅果实采后的软化特性与色泽变化
Study on the Fruit Softening Characteristics and the Changes of Flesh Color of Postharvested Green Mume

王阳光,陆胜民,马子骏,席玙芳

摘要(Abstract):

以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化。结果表明:采后6~8d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5d左右。采后2~4d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因。

关键词(KeyWords): 青梅果实;软化特性;果肉色泽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省自然科学基金资助项目(399490);; 宁波市博士基金资助项目(0011017)

作者(Author): 王阳光,陆胜民,马子骏,席玙芳

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参考文献(References):

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